一、制作特點：將蘿卜切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次曬二、三天。而后進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。

二、風味特點：由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。，

三、營養特點：蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

四、保健特點：能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽堿物質，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

五、食用特點：如蘿卜干炒蛋、蘿卜干拌花生米、蘿卜干做泡菜等。各式各樣的醬腌蘿卜干都將成為一般人家三餐常備的菜肴?？梢猿闯?、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。

? ? ? ?我們日常生活中吃的榨菜、蘿卜干、咸菜、梅菜干……都是深受大眾歡迎的醬腌菜。為什么我們蕭山人腌制蘿卜干特別拿手呢？這可能是我們蕭山人勤儉持家有關。新鮮蔬菜經過腌制能耐久保存，可以避免浪費；長年佐膳的另一個原因是腌制的蘿卜干物美價廉，腌制過的蘿卜干都帶著咸香，略帶甜味，烹調各式菜肴時都很下飯，屬將蘿卜干切的小小細細的，將小精鍋用小火慢炒，無論你的味蕾有多么挑剔甚至多么麻木，都會被重新喚醒，回復了對美味的感覺，回味無窮。特別是早餐，給我一碗白米粥和一碟蘿卜干，透壇香氣引人垂涎，吃起來津津有味。男人在外面應酬多了，腸胃是容易出問題的。當你偶爾乖乖地去廚房為他切一盤蘿卜干來讓他開開胃，也增添了家庭的關愛，他也許會獎賞你。

主料：蕭山蘿卜干150克，五花肉300克。

調料：清油、醬油、白糖、味精、黃酒適量。

制法：將蘿卜干切成約一厘米大的丁，用溫水泡軟備用。五花肉切成小塊后，在油鍋中炒一炒，放點白糖、黃酒、醬油、味精，使五花肉上色入味后，再下入蘿卜干拌和，盛入碗中上籠蒸約半小時，出鍋即可食用。

特點：越蒸越香軟，風味獨特，鼻子能異常靈光地聞到蘿卜之香，便會迫不及待地要吃

這碗蘿卜干蒸肉，食用者立馬兩眼放光，食指大動，味道極好。

主料：蕭山蘿卜干200克，花生米150克。

調料：清油、白糖、味精、肉味調味素、蔥花少許。

制法：將蘿卜干切成一厘米大的丁，用溫水泡軟，加入少許白糖、味精，上籠蒸透備用?；ㄉ自谛∮湾佒杏渺谆鸪词旌?，再倒入上述各種調料拌和出鍋。

特點：是佐酒佳肴，也是早餐的美味小菜，風味獨特，有清熱生津、降壓止血之功效。